实验信息档案
【原料】蛮砖古树
【发酵时间】2018年7月
【采摘季节】谷花
【发酵工艺】竹筐发酵
【发酵水源】勐海井水
【发酵时长】2个月
【发酵数量】50kg
【发酵地点】勐海
本期主持人：书院·言知
品鉴人数：10人
品鉴时间：2018年11月29日
这款茶是去年9月份的原料于今年的7月份使用竹筐发酵工艺发酵的，发酵时长2个月。
品鉴过程中，我们整理了两个问题，为大家做出解答：
1、“千堆古树熟茶发酵计划”真的有那么多个堆子吗？你们做这个计划的目的是什么？
千堆古树熟茶计划主要是以了解每个产区生茶发酵后的特点，来试图找到每个茶区用什么样的发酵方式、工艺，发酵出它最佳的口感以及对后期仓储环境如何让茶能有最大的转化进行实验数据收集。也是为后期产品拼配提供口感的可参考资料。
同样原料最终选取出来觉得最好的，都会发酵两到三个堆子，所以结果可能会远远大于1千期甚至达到更多。
2、香气在冲泡过程的变化：
一开始洗茶的时候，杯盖上是有它发酵的菌香在里面，闻公杯的话那个香味更重些。冷杯香的话是清香，当发酵工艺将生茶的甜香、蜜香去掉的时候，就是它本身内含物质的香气在里面。挂杯香是蜜香加熟茶香，冷杯香是清香，茶叶本质的香很淡雅。
下面开始品鉴本期主题——蛮砖古树熟茶
1、条索外观
蛮砖古树熟茶条索
2、品鉴冲泡
正常冲泡：投茶量8g，冲泡次数9次，出汤时间随泡数增加而延长。
审评法：投茶5g，单次闷泡时间：5分钟，闷泡次数：3次
出汤顺序从右到左为第1、2、3次
蛮砖——古六大茶山之一，生茶条索色泽较深，开汤品之，绿黄透亮，茶香以花香、蜜香显著，两者交替出现，沁人心脾，回甘生津持久。发酵后的口感特点是什么样的？
通过茶友的评语可进行参考：
茶友①：汤色澄黄透亮，入口微滑，汤感略薄。杯底留香长久，后期嘴角微涩。
茶友②：汤香是先菌香后蜜香再果香，喝完后口腔回甜，喉咙显干。特点香、甜，耐泡度略弱。
茶友③：汤色黄亮，汤感甜滑有香气，汤里入香。生津回甘较为明显，厚重感不够，适合入门茶客品饮。
茶友④：干茶外观肥硕，茶汤透亮光泽度很好，入口的甜度很好，水路较细，茶汤柔和，有淡淡的花香，回甘生津持久，整个茶汤综合感较好，入口绵柔，甜度高。
茶友⑤：条索均整，乌润有光泽。汤色干净透亮，汤感略薄，但是很柔，很甜。公杯有焦糖香，汤香也比较明显。总体来说茶汤略薄，香气较好，最大的特点是特别甜。
口感综述：汤色透亮，入口甜润且汤感柔顺，略有苦底，香气明显，生津回甘，恬淡温润，平和柔美。
3、叶底
至此本期品鉴会结束
千堆古树熟茶发酵计划介绍
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
